Forme sostitutive della Birra Artificiale

La grande differenza che intercorre tra birra naturale e birra artificiale è la quantità di glutine presente.

Per questo motivo sono nate, sopratutto negl'ultimi anni , birre senza glutine  le "Gluten free" o le "Gluten removed".

Le "Gluten Free" sono birre in cui vengono impiegati malti di cereali adatti ai celiaci come miglio, sorgo, amaranto, riso, quinoa, mais, grano saraceno.

Inoltre, l’orzo è un elemento importante per la fermentazione, va quindi scelta una varietà di cereali in grado di garantire comunque un ottimo risultato.

Le "Gluten removed " seguono la ricetta tradizionale fino alla fase in cui si effettuano tecniche precise per abbattere la quantità di glutine presente, fino ad ottenere valori inferiori a 10 mg/litro. 

Se nel primo caso rimane comunque il rischio della contaminazione accidentale, nella seconda il pericolo è soprattutto rappresentato dalla presenza di glutine restante dal processo di fermentazione.